黄鱼鲞（黄鱼鲞和黄鱼的区别）

本篇文章给大家谈谈黄鱼鲞，黄鱼和黄以及黄鱼鲞和黄鱼的鲞黄区别对应的知识点，希望对各位有所帮助，鱼鲞鱼不要忘了收藏本站喔。区别

黄鱼鲞是什么鱼

黄鱼鲞是使用“黄鱼”制作的。

黄鱼鲞又名白鲞，鲞黄是鱼鲞鱼一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。区别经过精细加工的黄鱼和黄舟山黄鱼鲞，洁白、鲞黄形圆、鱼鲞鱼味鲜、区别咸淡适口，黄鱼和黄是鲞黄浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。

黄鱼曾是鱼鲞鱼中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。

黄鱼鲞怎么做好吃

黄鱼鲞的好吃做法有香煎黄鱼鲞、清蒸黄鱼鲞、黄鱼鲞跑蛋、香烤黄鱼鲞、黄鱼鲞烧肉。

1、香煎黄鱼鲞：鱼自然解冻，拿出后冲洗一下，摆盘，鱼皮面朝下，正反面均匀抹少许盐，把姜丝铺在上面，倒入料酒，再腌制10分钟左右。热锅下油，油热后放入腌制好的鱼，中火煎。煎至鱼皮面焦黄，翻面，再继续煎几分钟。出锅前可以挤几滴柠檬汁，有去腥提鲜的作用。

2、清蒸黄鱼鲞：葱姜切丝备用，蒸锅放水烧开。黄鱼鲞装盘放入蒸锅，将葱姜放在鱼上面浇一点料酒，蒸10分钟左右即可。

3、黄鱼鲞跑蛋：准备好各种辅料，在热了的不粘锅中加入了一勺猪油。放入黄鱼鲞，鱼皮朝下先煎定型，下锅的时候不需要其它东西，挑出葱姜，只把鱼下锅。鱼煎定型后，翻一面继续煎。四个鸡蛋加盐打匀后，加入切成碎的榨菜丁，加入鸡蛋，此时如果你有小葱的葱绿的话，也切碎加入蛋液，如果你怕葱会糊掉，那么现在不加也行。

然后把蛋液混合物倒入锅内，注意在黄鱼鲞旁边倒，尽量不要倒在鱼身上。如果前面没有加入葱花的话，在蛋液已经半凝固的时候可以加入葱花了。定型后撒上黑芝麻，出锅。

4、香烤黄鱼鲞：黄鱼鲝解冻后，在烤盘上铺一层锡纸，把鱼放锡纸上。在鱼身上倒少许料酒，然后铺上大蒜、洋葱、葱、生姜。接着在鱼身上再铺一层锡纸，烤箱预热180度。将烤盘放入烤箱中层，烤二十分钟后将上层锡纸取掉，再烤十到十五分钟就可以了。

5、黄鱼鲞烧肉：将黄鱼鲞先在水里浸一会软，浸泡后黄鱼鲞清理干净，切成鱼块。把五花猪肉洗后切块，在放了姜片的开水锅里煮一下，去除血污后捞出。热油锅，将五花肉倒入油锅里翻炒后，加入黄酒、清开水，大火开后小火炖。等肉酥时，再放入黄鱼鲞块、加入酱油、冰糖炖煮至肉酥鱼软香，收汁即可。

黄鱼鲞的做法

黄鱼鲞1条五花肉1斤辅料小葱1根，切段姜1块，切片老抽1勺料酒1勺白糖1勺

做法1. 准备好黄鱼鲞和五花肉。把黄鱼泡入水至软，泡去咸味， 除去鱼鳞。

2. 把肉切成肉段，放入锅中，先大火炒去水分，再改用中火。

3. 待锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中。再加入葱姜 炸香，加入老抽、料酒和白糖。然后倒入开水，用中小火慢烧。

4. 把鱼头.鱼尾去掉，把黄鱼切成段。起另一锅.放猪油，烧热后，把鱼块放入油中炸黄，捞出备用。

5. 等到锅中肉烂时，放入炸黄的鱼块.用中小火慢烧收汁. 关火出锅。

黄鱼鲞怎么保存窍门

黄鱼鲞怎么保存窍门

黄鱼鲞怎么保存窍门，黄鱼鲞又叫白鲞，是属于浙菜里面的菜肴，浙江人用来招待客人，一定会用黄鱼鲞做黄鱼鲞烤猪肉来招待客人，咸香可口，那么海边的人是怎么将黄鱼鲞保存的呢？有什么窍门吗？我们一起来看看。

黄鱼鲞怎么保存窍门1

天气转凉之后，大山内陆的人民屋檐下都挂着风干的腊肉、烟熏的火腿等等，在过去没有冰箱的年代，把新鲜的食材晒干风干，是最好的保存方式。

而在东南沿海一带流行的则是晒鲞。鲞，念作“xiang”，上声，《现代汉语词典》的注释为：剖开后晾干的鱼。

鱼鲞原料都是鲜活东海野生鱼类，品种有鳗鱼、小黄鱼、带鱼、鱿鱼、墨鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等，味道鲜美远近闻名。

冬天天气晴冷，虫子苍蝇已绝，气温接近零度，寒风带来干燥的空气，这时节正是家乡家家户户晒鲞的好日子。鲞即为鱼之美者，既是食材，也是鲜味的引擎，作用类似火腿，无论炸炖炒烧，还是搭配各种荤素食材，这其中的美味不言而喻。

1 黄鱼鲞

黄鱼鲞是浙江福建一带较为常见的一种鲞。

黄鱼鲞是用大黄鱼晒的，比较腥。将大黄鱼去鳞，去内脏，用水冲洗干净，从鱼腹向背部切开，不切断，保持鱼肉相连，加工盐制，摊开在太阳下晒成鱼干。

如果少盐，表面则会泛起一层薄霜样的盐花，也称作“白鲞”，是黄鱼鲞的豪华版。

虽说类似鱼干，但是黄鱼鲞和黄鱼干由有一些不同的，黄鱼鲞还有一定的水分，但是黄鱼干就是完全晒干的黄鱼。一般来讲，黄鱼鲞是会用过饱和的`盐水浸泡后再漂洗晒干，以保证高品质。

东海大黄鱼旺发于五、六月，鱼鲞主要靠三伏天暴晒而干，因此出产于此时的黄鱼鲞，也称为“伏鲞”。而秋冬时节，由“桂花黄鱼”制成的黄鱼鲞，更是白鲞中的精品。

鱼鲞、腌菜、咸肉等都是腌制后的食物，相对于新鲜的食材还是不甚健康的。但是喜欢吃鱼鲞的食客只要不过于频繁，一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样对身体影响不会很大。

黄鱼鲞最爱的就是用清水洗之即可蒸食，或者将鲞与腊肉一同蒸，咸香鲜都有了，味道应该不比腌笃鲜差。黄鱼鲞及腊肉洗净切段，将腊肉改刀码在鱼段上，再加入姜片，淋入料酒及少许的酱油，最后就是放入锅中等待清蒸完成了。

黄鱼鲞，本身就已经微微有点咸了，所以蒸的时候要注意不必再放盐了。

新鲜的大黄鱼肉质松软，晒干之后，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。鲜鲜咸咸的，只要饭桌上有这么一道料理，一顿饭落肚，不要太惬意！

黄鱼鲞怎么保存窍门2

1、黄鱼鲞放置低温处冷藏保存即可。

2、黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。

经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。

酱香黄鱼鲞

1、备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。

2、黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。

3、热锅加油，下姜片爆香。

4、再将焯洗好的鱼块下锅。

5、煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。

6、再加适量酱油。

7、按情况再加少量的清水焖煮。

8、焖煮至鱼熟透后，再将辣椒末葱花下锅，微晃锅均匀出味即可关火。

9、一份酱油黄鲞完成。

小贴士

黄鱼鲞是微带咸味的食材，要注意酱油及细盐的配用。

黄鱼鲞怎么保存窍门3

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。

经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。

黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料

黄鱼鲞550克

辅料

干香菇8个 鲜冬笋200克

葱4段 姜3片

五花肉200克 油30毫升

水量400毫升

懒人版白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜的做法步骤

1、 腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞；

2、 五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开；

3、 锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内；

4、 盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；

5、 烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。

小贴士

1、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐；

2、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升；

3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康；

4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，就称为黄鱼鲞(xiǎng)。

黄鱼鲞的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于黄鱼鲞和黄鱼的区别、黄鱼鲞的信息别忘了在本站进行查找喔。

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